鲜姜蛋糕

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简介

这款用到大量新鲜生姜的蛋糕配方来自我一向喜欢的大师David Lebovitz,据说还是他最受推崇的配方之一。口碑这么好,用料如此独特,我想尝试已经很久了。可惜达拉斯常年酷热,实在不适合口味这么“火热温暖”的甜点,好容易搬到西雅图,又是春寒料峭的季节,马上动手吧。
配方中有北美很常用的一种原料:糖蜜(molasses)。molasses是制造白蔗糖产生的副产品。在从甘蔗中提炼蔗糖的过程中如果去除同时 产生的糖蜜,得到的蔗糖颜色就比较浅 - 去除的糖蜜越多,成品颜色越浅(各种褐色糖,brown sugar,以及红糖就是如此制造的),完全去除糖蜜,就得到白糖。molasses主要用于工业用途,但是它仍然有食用价 值,质地类似蜂蜜,但有与蜂蜜不同的特殊香味,欧美很多传统的点心都要用到。如果国内TX实在买不到,可以用同量的蜂蜜,枫糖浆,或者其他深色糖浆代替, 但是蛋糕的风味就会大不相同了。

用料  

嫩鲜姜 113克,处理成细末
中粉 315克
糖蜜 1杯340克
200克(我用了150克)
植物油 230克
肉桂粉 1小勺
丁香粉 1/2小勺
黑胡椒粉 1/2小勺
240克
小苏打 2小勺
2个

鲜姜蛋糕的做法  

  1. 模具抹油,底部铺烘焙纸

  2. 混合糖蜜,糖,植物油,备用。另外混合中粉,肉桂粉,丁香粉,黑胡椒粉,备用

  3. 水煮沸,加入小苏打,倒入糖蜜混合液,搅拌均匀。加入姜末,搅拌均匀

  4. 分次加入干粉混合物,切拌均匀,不要过度起筋。加入蛋,搅拌均匀

  5. 倒入模具,在预热到175C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出,大概60-75分钟

小贴士

姜味配上黑胡椒粉,确实有点辣,但还是以甜味为主。

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