脆皮核桃面包

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用料  

高筋面粉 450克
天然酵种 180克(100%水粉比例)
核桃碎 150克
250克
10克

脆皮核桃面包的做法  

  1. 先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可。加入核桃碎搅拌均匀。放到盆子里发酵3至4个小时,每40至60分钟,将面团对折滚圆(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大1.5倍左右

    脆皮核桃面包的做法 步骤1
  2. 将面团分割成450克一个,松弛10分钟左右

    脆皮核桃面包的做法 步骤2
  3. 将面团成型至圆柱形

    脆皮核桃面包的做法 步骤3
  4. 在长形藤碗中洒上低筋面粉,将面团放入藤碗

    脆皮核桃面包的做法 步骤4
  5. 以温度30℃发酵至原体积的2倍左右

    脆皮核桃面包的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面

    脆皮核桃面包的做法 步骤6
  7. 在面包表面划上刀口

    脆皮核桃面包的做法 步骤7
  8. 以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右,降火150℃烘烤10分钟左右

    脆皮核桃面包的做法 步骤8

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