抹茶红豆酥

8.1 综合评分
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中式点心和西式点心不同。
中式点心起酥会用到猪油,而西式点心基本都会用黄油。
中国比较出名的就是北京的稻香村点心。
稻香村里面的酥皮点心也是非常的多。
其实酥皮点心不管做出什么样的花样,或是包入什么样的馅料。
只要掌握其中的原理,你就可以变幻花样。
所以这个和馒头类的发酵面点一样,学会一样便会百样。

用料1 (油皮)

中筋面粉 100克
抹茶粉 5克
白糖 10克
猪油 30克
50克

用料2 (油酥)

中筋面粉 70克
猪油 35克
红豆沙 少许(馅料)

抹茶红豆酥的做法  

  1. 油皮材料混合均匀静置30分钟,油酥也按压式混合均匀

  2. 将油皮和油酥分成12份

  3. 油皮包入油酥

  4. 然后包好后,收口向上

  5. 再用擀面棍擀长

  6. 卷起,收口向上。盖上保鲜膜静置15分钟

  7. 然后再擀长

  8. 再卷起,收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟

  9. 将小剂子一分为二

  10. 切口向上,擀圆

  11. 翻面后包入豆沙馅,翻面后烤好才会纹路明显

  12. 然后包好后,静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右

小贴士

1、冬天的时候天气比较冷,可以让猪油用手温软化后操作。
2、每做一步卷起后,都要静置。
3、烤前静置20分钟再烤,让面团有个松驰的过程比较好。

参照这个菜谱,大家做出 111 作品

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