水煮牛肉

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简介

煮牛肉是川菜中很出名的一道菜,其味道麻辣鲜香,深受大众的喜爱,水煮牛肉相传于北宋时期,当时将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,得以广泛流传,成为民间一道传统名菜,当时的叫法是“渗汤牛肉”。后来经过多年的改进创新,把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,青菜或莴笋为辅料;将精盐、酱油、料酒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,并在麻辣的肉汤中过水,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

用料  

水煮牛肉的做法  

  1. 牛肉切成薄片,用红薯粉加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)

    水煮牛肉的做法 步骤1
  2. 莴笋切成薄片,芹菜切片后直接放碗底打底用,这个芹菜也可以不要,主要是看个人的口味了,姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段去掉籽

    水煮牛肉的做法 步骤2
  3. 煮牛肉前把莴笋用油炒断生,放入碗里与芹菜一样打底

    水煮牛肉的做法 步骤3
  4. 锅里放油,在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒,出香味后放入郫县豆瓣继续炒,待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒制,干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间

    水煮牛肉的做法 步骤4
  5. 所有调料炒出香味后,加入高汤,也可以直接用水,烧开后用漏勺把姜,蒜,辣椒等捞出不要,然后把上好浆的牛肉下锅里煮,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅

    水煮牛肉的做法 步骤5
  6. 把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里,撒上一层葱花,然后起锅再烧热油,放入辣椒炸出辣椒油,淋在面上,最后再撒点葱花就可以上桌了

    水煮牛肉的做法 步骤6

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