菠萝肉丁

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人做过这道菜

简介

会做生意的小贩们会将一个菠萝去皮竖着切成几条,然后插上竹签让逛街的人们吃起来特别的方便。以前吃菠萝都是连皮买回家自己削,因为菠萝的皮真的很不好弄,所以去皮后的菠萝往往被自己弄得不成样子,而且还很浪费,就感叹菠萝罐头的漂亮。后来也不知哪个聪明人发明了菠萝的去皮刀,再买菠萝的时候,店主就会用那种特殊的工具帮你弄得干干净净的,而且削好的菠萝非常的完整漂亮~~
儿子吃水果向来喜欢吃应季的水果,那些反季的水果据他讲感觉味道完全不对。冬天的时候买过一次西瓜,他只吃了一口就不吃了,他说吃不出夏天的味道。我也觉得不好吃,后来剩了些都扔掉了。除了他现在爱上的榴莲之外,那些死贵的还不讨他喜欢的水果我就不再买了,也乐得省钱了~~
菠萝的味道我是特别喜欢的,每到这个季节我都会大吃特吃,而且因为它颜色漂亮味道独特,所以我还喜欢用它来入菜。清爽清香的菠萝肉丁就是一道又好吃又简单的快手菜,而且因为肉丁嫩滑果香浓郁特别适合小孩子,送给那些让我做些儿童菜的朋友们。当然这个简单我指的是做菜的过程既快程序有又复杂,但是越是看似简单的菜肴其实要想做好越不容易。譬如:里脊肉怎么弄才会不硬不柴?菠萝怎样处理才会甜中带着微酸?调料要怎样放才会让这道菜菠萝味浓郁?

用料  

里脊肉 300克(用鸡脯肉也可以)
菠萝 200克
青尖椒 1个
菠萝腌料 (淡盐水一碗、白糖1勺)
肉的腌料 (料酒少许、水淀粉1勺)
适量
胡椒粉 少许
葱姜末 适量
水淀粉 小半碗

菠萝肉丁的做法  

  1. 将去皮的菠萝切成条或者块,放入淡盐水中浸泡5分钟。(其实有的菠萝是不麻嘴的可以省掉这一步)

  2. 将菠萝捞出来改成小丁放入大碗中,放入一勺白糖拌均匀;这时候放糖菠萝会被腌得甜中带着微酸,菠萝味释放的足,做出来的菠萝肉丁菠萝味浓郁。而且这时放糖不会像如果炒的过程中放糖肉丁太甜,而菠萝还很酸

  3. 将里脊肉切成2厘米左右的厚片

  4. 用刀的脊梁在肉片上排剁,两面都排剁一遍,这样肉片不但变薄了,而且做出的肉丁很嫩不柴

  5. 将排剁好的肉片先切成条再切成和菠萝定一样的小丁

  6. 将切好的肉丁放入碗中,放少许料酒和一勺水淀粉拌匀(水淀粉不要放太多了,以免炒的时候不清爽)

  7. 将炒锅烧热到冒烟再放平时炒菜的油量(这样不会粘锅),油温热(不用太热就是温油就可以)放入肉丁中小火慢炒到肉丁全部散开变色发白

  8. 放入葱姜末和青椒炒均匀

  9. 放入菠萝丁,连里面腌出来的菠萝汁也要一起倒入锅中

  10. 翻炒均匀,马上放盐和胡椒粉炒匀,然后倒入水淀粉炒匀即可关火

小贴士

芡汁不要太浓稠要那种微微有点浓稠的芡汁,汁不要收的太干净,留一点会使此菜更入味,而且拌饭吃也很好吃。

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