脆皮排骨

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简介

有种凉粉,因为辣的过瘾辣的让人流泪,所以取名为“伤心凉粉”
而这美食“伤心凉粉”,带给人的应该是享受的眼泪!
有种排骨,是将它像脆皮香蕉一样的脆皮了。
酥脆的外皮包裹着肉的鲜香,咀嚼中的层次感立体感取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖~~~
视觉味觉受到新鲜的刺激,精神、味蕾都会为之一振,吃的人嘴角立刻上扬!
而这美食“脆皮排骨”,带给人的是开心快乐享受,所以我私下还叫它为“开心排骨”,有种幸福快乐,是发自内心的想折腾!

用料  

脆皮排骨的做法  

  1. 肋排斩成独立的小块,洗净后跟冷水一起下锅

    脆皮排骨的做法 步骤1
  2. 大火煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出,汤倒掉,然后将肋排在温水下冲洗干净

    脆皮排骨的做法 步骤2
  3. 加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜,拌匀,放冰箱冷藏过夜,腌制入味

    脆皮排骨的做法 步骤3
  4. 将两个鸡蛋打散,放入一勺面粉,并搅拌均匀,至无颗粒状即可

    脆皮排骨的做法 步骤4
  5. 将少量的排骨分散着放入蛋糊中

    脆皮排骨的做法 步骤5
  6. 依次的将排骨翻面,让排骨均匀的裹满蛋糊

    脆皮排骨的做法 步骤6
  7. 用筷子夹起一根排骨,放在面包糠上,然后就不要再动它了

    脆皮排骨的做法 步骤7
  8. 用手抓起面包糠,然后均匀的撒在排骨上,直至面包糠将排骨全部盖住

    脆皮排骨的做法 步骤8
  9. 这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨,再将没有粘到的地方按着粘上面包糠

    脆皮排骨的做法 步骤9
  10. 用手拿起沾满面包糠的排骨,稍抖一抖,抖掉多余的面包渣,然后再放入油锅中,放进去就不要再动它了,以免掉面包糠,小火芯慢炸

    脆皮排骨的做法 步骤10
  11. 炸至一面颜色稍黄,再翻面炸黄另一面即可,中间尽量的不要随便翻动

    脆皮排骨的做法 步骤11
  12. 捞出控油

    脆皮排骨的做法 步骤12

小贴士

1.蛋液中加少许面粉,蛋糊厚而粘,更容易挂糊,面包糠不易掉,做好后的脆皮稍厚,口感很脆味道也更香。
2.排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来,切忌多个一起,这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊,还可以收起来下次再用。
3.炸制的过程中,不要随便的翻动,只要一直用小火芯炸,底部是不会焦糊的,观察面包糠一直保持白颜色即可。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里,也不会影响剩下的油再利用。
4.细节决定成败,只要用心去做,操作过程中,该用筷子、用手的步骤不要乱来,才能保证手、面包糠的干静,排骨的完美。熟练后做各种脆皮就是轻而易举的事。

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