蟹粉豆腐

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
16
挺好
9
一般
2
234
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简介

通常吃蟹,都是说寒凉的,要佐小料或小酒,而这个羹呢,是带着温暖上桌的,吃完了绝对舒服!在苏浙菜里,人为什么爱做蟹粉菜呢?据说过去很多乡间筵席中便已早有,人们为了防止大家一人一个蟹子闷头自顾细嚼,而不管交流谈话,便给每桌上一道蟹粉菜——真是很有人情味儿的啊!

用料  

豆腐
猪油 或花生油
黄酒
鸡汤 或温水
白胡椒粉
水淀粉

蟹粉豆腐的做法  

  1. 将蟹蒸熟,剥出蟹黄和净蟹肉于小碗中,即为“蟹粉

  2. 将蟹粉碾碎或切碎,备用

  3. 两片姜、少许葱,切末备用

  4. 豆腐切约2厘米左右小块,锅烧热水,轻推入豆腐块,撒盐,烧开,捞出控水,备用

  5. 炒锅烧热,下猪油或花生油,下葱姜末炒香(不要炒糊),倒入少许黄酒,下蟹粉,炒匀出香味,下鸡汤或温水2、3小碗,烧开

  6. 轻推入豆腐块,以勺轻轻码匀,烧开转中火,洒少许盐和白胡椒粉,盖闷约5分钟

  7. 以较稀的水淀粉勾芡,一边勾芡一边晃动炒锅,使之均匀后,即可出锅

小贴士

1、蟹脚也不能浪费啊,在较粗的一段剪开一个小口,以擀面杖轻碾,整个的腿肉就溜出来了!
2、豆腐块一定要加盐焯水,使之去豆腥,并定型;
3、烹制时,不要频繁搅动,以防豆腐散乱,最好是以晃锅的办法转匀。
4、烹制时,还要注意用火,留意不要糊锅底。

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