沙茶黄花鱼酱

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简介

鱼肉最好选择刺少的,肉质像蒜瓣类的鱼肉。如黄花鱼、拔皮鱼、棒鱼、鳕鱼等鱼肉。

用料  

黄花鱼肉 100克
沙茶酱 1大匙
香茹 4朵
胡萝卜 半根
面粉 1大匙
姜末 适量
清水 半碗
沙茶油 1大匙
蚝油 2大匙
生抽 1大匙
老抽 1/2大匙
1小匙
料酒 1大匙
1/2小匙

沙茶黄花鱼酱的做法  

  1. 香茹、胡萝卜切块后用搅拌器打成末,鱼肉打成泥状

  2. 把菜和肉混合,放姜末等调味料充分搅拌,腌制20分钟

  3. 锅内倒底油和一匙沙茶酱油,加入面粉煸炒,待面粉与油混合并且出小泡时,把腌制的鱼酱倒入翻炒

  4. 小火翻炒,避免不要糊锅,倒入半碗清水,待制锅内起大泡,炒成半干状,即可出锅

小贴士

1.沙茶油就是沙茶酱里的油,用一匙就可以了。
2.面粉不要和鱼泥混在一起腌制,这样炒出来的酱干爽不沾。

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