笋干炒大蒜千张

简介

今天推荐大家常吃的千张(也叫皮子)炒大蒜,是经典的江南家常菜了吧,加了毛笋干(我们叫“陆笋”),味道绝对经典。

用料  

千张 少许
毛笋干 适量
大蒜 少许
色拉油 少许
少许
鸡精 少许

笋干炒大蒜千张的做法  

  1. 市场上都有泡好的毛笋干,如果你家里只有毛笋干,那可以把毛笋干

  2. 浸泡在淘米水里,这样浸泡出来的毛笋干口感非常好

  3. 把大蒜切好,皮子切成长条后放在开水里泡15分钟

  4. 热锅后放入色拉油

  5. 先放入毛笋干煸炒

  6. 然后放入皮子继续煸炒

  7. 加入一小碗清水烧到水收的差不多为止,中途可以放盐以使食材更加入味

  8. 放入切好的大蒜,搅拌均匀

  9. 加入鸡精就可以出锅了

小贴士

1.毛笋干有嫩的和老的区别,嫩的一般是可以拿来直接炒菜的,而稍微老一点的适合拿来炖肉的,所以这道菜里一定要选择嫩的毛笋干。
2.让毛笋干吃起来不发涩的一个秘诀是放在淘米水里浸泡一段时间,口感更好。
3.皮子用开水浸泡一会更软棉。
4.炒这道菜一来油可以适当多放点,因为皮子很吸油,二来一定要放水那样皮子吃起来才会软棉,菜的味道更香浓。

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