沙姜猪手

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简介

这道菜中 放了不少上次从海南带回来的沙姜
发现沙姜还真是个好东西----它辛香伐气 甚于甘松香 多用于食物的调味
多主治行气温中 消食止痛 用于胸膈胀满 饮食不消
所以就是猪手食多了也不怕 有沙姜帮着消化呢!

用料  

猪前蹄 一只
沙姜
干辣椒 一个
花椒
八角
香叶 两片
椒盐
黑胡椒粉 一点

沙姜猪手的做法  

  1. 猪蹄斩小块洗净 入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净 汤水弃之

  2. 沙姜洗净切成薄片 葱切段

  3. 将猪蹄放入砂锅内 加水至猪蹄之上半指 放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶

  4. 煮至筷子能戳动时 加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色 关火

  5. 捞出猪蹄块 沥去汤汁 再用厨纸拭干

  6. 取一只小锅放多油 五成热时 将猪蹄皮朝下放入油中 炸至表皮金黄、微脆时取出

  7. 容器内铺上蔬菜叶 将猪蹄放入 撒上椒盐黑胡椒粉即可

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