松茸烧鸡块

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用料  

土公鸡 600克
干松茸 50克
鲜平菇 250克
大葱 一根
生姜 少许
料酒
冰糖
生抽
蚝油
泰式甜辣酱
油、
花椒
花椒粉
胡椒粉
十三香

松茸烧鸡块的做法  

  1. 松茸泡一晚上,洗净剪去有泥的根部,平菇洗净掰成小块,大葱切成葱节

    松茸烧鸡块的做法 步骤1
  2. 鸡斩成约3-4厘米见方的块,用流水冲去血水沥干后放入盆中,依次放入一大勺料酒,1/2勺盐,1/4勺的花椒面,一点胡椒粉码味约30分钟左右

    松茸烧鸡块的做法 步骤2
  3. 炒锅放油约30克,4-5成热时放入姜片和花椒10粒左右,爆一下锅

    松茸烧鸡块的做法 步骤3
  4. 放入鸡块翻炒

    松茸烧鸡块的做法 步骤4
  5. 翻炒到水汽干,鸡块出香味,呈金黄色后铲起,油留在锅里

    松茸烧鸡块的做法 步骤5
  6. 把火稍关小,放入约一大勺冰糖碎

    松茸烧鸡块的做法 步骤6
  7. 翻炒出糖色

    松茸烧鸡块的做法 步骤7
  8. 倒入翻炒过的鸡块,让鸡块裹上糖色

    松茸烧鸡块的做法 步骤8
  9. 倒入松茸和平菇翻炒一下,加入约1升水,依次放入2大勺生抽、一小勺蚝油、一大勺泰式甜辣酱、一点十三香、一小勺盐

    松茸烧鸡块的做法 步骤9
  10. 当汤翻滚时倒入到高压锅中,上汽后关小火约压20分钟左右

    松茸烧鸡块的做法 步骤10
  11. 可以不用高压锅,就直接在炒锅中小火闷

    松茸烧鸡块的做法 步骤11
  12. 倒入铁锅中把汤稍收一下

    松茸烧鸡块的做法 步骤12
  13. 放入葱节后起锅

小贴士

1.炒糖的时候要注意,火不能太大,炒不到位没有颜色,炒过了发苦,所以火候要掌握好
2.此菜有点偏甜,如果不喜欢太甜就稍多加一点盐

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