慈姑红烧肉

5 人做过这道菜

用料  

慈姑 250克
五花肉 300克
老抽 适量
料酒 少许
冰糖 少许
鸡精 少许

慈姑红烧肉的做法  

  1. 清洗慈姑。我买的慈姑小尾巴没了。如果你买的带“尾巴”的话,不用

  2. 去掉,小尾巴是很好吃的啊

  3. 五花肉切成大小合适的块状

  4. 锅中加入清水,放入五花肉

  5. 水烧开后过半分钟就可以关火,倒掉水后再次清洗五花肉

  6. 锅中加入橄榄油后先把五花肉煸炒一会

  7. 要用中火,大火容易炒焦

  8. 接着放入慈姑煸炒

  9. 先放料酒

  10. 放老抽

  11. 搅拌均匀

  12. 加开水没过食材,大火煮开改中火15分钟后改小火40分钟,到最后汁水不多时

  13. 放入一点冰糖,最后加入鸡精就大功告成了

小贴士

我们只要掌握了这些秘诀就一定能做出五星级的美味红烧肉:
1.选对和红烧肉搭配的食材。好的食材搭配相得益彰,能够互相利用各自的优点并把它们发挥到极至,比如笋干,慈姑。
2.肉的选择非常重要,必须是五花肉,有肥有瘦的那种。这里肥肉的作用显而易见,不但能滋润瘦肉更能滋润和他搭配的食材。肉切的大小适中。
3.为了把红烧肉的味道发挥到极至,可以先把红烧肉煸炒把油逼出一部分,这是最后红烧肉油而不腻的关键。
4.红烧肉在煸炒时就放入老抽和料酒再煸炒一会可以让调料更好融入红烧肉中。
5.烧肉的水一定要热水,凉水的话让肉一冷一热就边硬了,最后的效果会差一些。
6.做红烧肉最好有铁锅,受热也快。
7.好的红烧肉是要慢慢炖出来的,火力不能大,要那种似滚非滚的感觉。
8.汁水变浓稠了说明你煮的非常到位,最后在放入点冰糖提升红烧肉的口感和颜色。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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慈姑红烧肉的答疑

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