爆鱼

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用料  

草鱼(青鱼) 一条
生抽 少许
老抽 少许
少许
料酒 适量
茴香 少许
桂皮 少许
白糖 少许

爆鱼的做法  

  1. 把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾

  2. 把中间这段剁成块

  3. 再把大的几块中间剁开分成两半

  4. 清洗干净

  5. 开始腌制:放入切好的姜末(可以省去)

  6. 放入三勺料酒

  7. 放入3勺生抽

  8. 放入两勺老抽

  9. 腌制两个小时

  10. 把腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),再去除粘在上面的姜末

  11. 锅中加入多一点的油,油温很高的时候(放入点姜末,很快发出扑哧的声音就

  12. 差不多了),小心放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块会碎的,可

  13. 是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的,所以我还有一个绝招,就是可以把鱼块放在

  14. 大的漏勺里面然后下入油锅,这样直到鱼块缩小,把里面的水分全都炸出来,表面

  15. 金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次

  16. 那样的鱼块水分基本没有了,鱼的口感会相当不错

  17. 炸完鱼后,在干净的锅中加入少许水,放入茴香和桂皮,煮五分钟左右的时间

  18. 水不够可以添加

  19. 把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中

  20. 加入一勺白糖,自己调味,咸中带甜就可以了

  21. 放入刚才炸好的鱼块

  22. 小心搅拌,让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的,所以吸水的速度很快的

  23. 一分钟左右就可以出锅了

小贴士

1.大家完全可以省略5-10这几个步骤,鱼洗干净后晾干就可以马上炸了,效果一样好。
2.炸的过程中不能翻动鱼块,那样很容易弄碎鱼块。
3.为了防止鱼块碎掉,可以把鱼块放在大的漏勺里面再放入油锅炸,这样鱼块就不会粘到锅底了。
4.做这道爆鱼最主要的难点是一定要把鱼里面的水分炸出来,那样才会成就真正的爆鱼,所以建议炸两次。
5.爆鱼炸好后放在调好的卤汁里稍微小火熬一下就可以,千万不要常时间煮把鱼煮烂了就不好吃了。
6.如果喜欢又酸又甜的口味,在加糖的同时可以放一勺醋,那样也是别有一番风味啊!

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