东坡肉

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用料  

五花肉 1000克
葱姜 适量
红腐乳 2块
白糖 60克
生抽 60克
黄酒 180克

东坡肉的做法  

  1. 五花肉,不要选择太厚的,要选薄肉,大约二指节的厚度

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  2. 五花肉洗净后,进行第一次刮毛,目的有二个,第一是去毛,第二是将猪皮的油脂刮干净

    东坡肉的做法 步骤2
  3. 五花肉凉水就要入锅,能彻底焯出血水和异味

    东坡肉的做法 步骤3
  4. 焯水要等水开后,焯足5分钟

    东坡肉的做法 步骤4
  5. 焯水后的五花肉,用凉水冲净血沫

    东坡肉的做法 步骤5
  6. 然后第二次刮皮和去毛,这样做出来的肉皮,才光亮

    东坡肉的做法 步骤6
  7. 经过一次焯水;二次去毛之后,五花肉再次开水之后入锅煮1小时,可煮出大部分油脂。放上葱姜;料酒少许

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  8. 水煮后的五花肉,用干布擦去肉皮表面的水分,趁热在肉皮上面,涂抹一层生抽

    东坡肉的做法 步骤8
  9. 肉皮凃完酱油后,一定要等晾干,有条件可以放一夜,或擦干,在平底锅中放少油

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  10. 4成热时,放入肉皮朝下煎炸

    东坡肉的做法 步骤10
  11. 为了防止油煎,可盖上锅盖

    东坡肉的做法 步骤11
  12. 炸好的肉块

    东坡肉的做法 步骤12
  13. 修去不整齐的毛边,切成5厘米见方的大方块

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  14. 按照以下比例准备:每500克肉,白糖30克;生抽30克;红腐乳1块;黄酒90克

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  15. 锅中放油,放入白糖

    东坡肉的做法 步骤15
  16. 炒制起泡

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  17. 倒入黄酒,关火

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  18. 炒好的糖色,倒在碗中备用

    东坡肉的做法 步骤18
  19. 取一砂锅,铺上葱姜

    东坡肉的做法 步骤19
  20. 皮朝下码好肉块

    东坡肉的做法 步骤20
  21. 倒入炒好的糖色;生抽

    东坡肉的做法 步骤21
  22. 补充清水,没过肉块

    东坡肉的做法 步骤22
  23. 大火烧开后,小火炖制2小时

    东坡肉的做法 步骤23
  24. 东坡肉炖制好以后,上桌前,放入小碗中

    东坡肉的做法 步骤24
  25. 浇上汤汁

    东坡肉的做法 步骤25
  26. 蒸30分钟,即可上桌

    东坡肉的做法 步骤26

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