东坡肉
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人做过这道菜
生活如此
用料
东坡肉的做法
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五花肉，不要选择太厚的，要选薄肉，大约二指节的厚度
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五花肉洗净后，进行第一次刮毛，目的有二个，第一是去毛，第二是将猪皮的油脂刮干净
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五花肉凉水就要入锅，能彻底焯出血水和异味
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焯水要等水开后，焯足5分钟
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焯水后的五花肉，用凉水冲净血沫
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然后第二次刮皮和去毛，这样做出来的肉皮，才光亮
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经过一次焯水；二次去毛之后，五花肉再次开水之后入锅煮1小时，可煮出大部分油脂。放上葱姜；料酒少许
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水煮后的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁热在肉皮上面，涂抹一层生抽
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肉皮凃完酱油后，一定要等晾干，有条件可以放一夜，或擦干，在平底锅中放少油
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4成热时，放入肉皮朝下煎炸
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为了防止油煎，可盖上锅盖
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炸好的肉块
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修去不整齐的毛边，切成5厘米见方的大方块
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按照以下比例准备：每500克肉，白糖30克；生抽30克；红腐乳1块；黄酒90克
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锅中放油，放入白糖
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炒制起泡
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倒入黄酒，关火
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炒好的糖色，倒在碗中备用
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取一砂锅，铺上葱姜
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皮朝下码好肉块
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倒入炒好的糖色；生抽
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补充清水，没过肉块
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大火烧开后，小火炖制2小时
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东坡肉炖制好以后，上桌前，放入小碗中
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浇上汤汁
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蒸30分钟，即可上桌
