过江豆腐

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简介

“过江豆腐”是我自己琢磨的名字,过年的时候邀三五知己来家作客,做了过江鱼,鱼吃完后剩下的汤汁,我把豆腐和青豆放进去炖煮,没想到非常美味,一扫而空。
豆腐和青豆裹着浓浓香辣汤汁,非常开胃。在这寒冷的天气,见不到太阳的日子,也算是一件幸福的事。

用料  

嫩豆腐 400克
青豆 150克
洋葱 1个
5粒
指天椒 6个
泡椒 2个
野山椒 10个
泡姜 5片
大喜大鲜味汁 1茶匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
鸡精 1茶匙
1茶匙
泡椒水 200ml

过江豆腐的做法  

  1. 准备主料

    过江豆腐的做法 步骤1
  2. 配料备好

    过江豆腐的做法 步骤2
  3. 豆腐切成四方块,青豆洗净沥干水份

    过江豆腐的做法 步骤3
  4. 洋葱、蒜、泡姜切成片,泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒,香菜切成段备用

    过江豆腐的做法 步骤4
  5. 打开电源按“干锅炒”键,锅下油,爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头(洋葱留1/3)

    过江豆腐的做法 步骤5
  6. 然后倒入泡椒水

    过江豆腐的做法 步骤6
  7. 淋入大喜大鲜味汁

    过江豆腐的做法 步骤7
  8. 加入生抽、老抽、盐

    过江豆腐的做法 步骤8
  9. 倒入豆腐和青豆炒匀

    过江豆腐的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖,煮5分钟

    过江豆腐的做法 步骤10
  11. 煮至青豆软绵、豆腐上色入味

    过江豆腐的做法 步骤11
  12. 放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可

    过江豆腐的做法 步骤12

小贴士

1、嫩豆腐最好不要用炒勺翻动,不然容易翻碎,可以用摇锅的方式让其上色和入味。
2、老抽可放可不放,主要是为了上色。
3、如果是老的青豆要先焯水后再煮,这样容易煮绵。

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