黄豆小鱼干

8
人做过这道菜

用料  

黄豆小鱼干的做法  

  1. 将小鱼泡上二十分钟

    黄豆小鱼干的做法 步骤1
  2. 将黄豆泡上三个小时以上

    黄豆小鱼干的做法 步骤2
  3. 将黄豆凉油下锅

    黄豆小鱼干的做法 步骤3
  4. 小火慢慢的煎炸

    黄豆小鱼干的做法 步骤4
  5. 将炸好的黄豆捞出来备用

    黄豆小鱼干的做法 步骤5
  6. 用锅中剩余的底油,将花椒和干辣椒放入里面煸炒

    黄豆小鱼干的做法 步骤6
  7. 再下入切好的姜丝煸炒

    黄豆小鱼干的做法 步骤7
  8. 煸炒出香味后下入泡好的小鱼

    黄豆小鱼干的做法 步骤8
  9. 煸炒几下后加入适量的料酒和老抽

    黄豆小鱼干的做法 步骤9
  10. 再加入少量的糖

    黄豆小鱼干的做法 步骤10
  11. 煸炒几下,大火收干,加入炸好的黄豆和葱段

    黄豆小鱼干的做法 步骤11
  12. 混合后装入盘中

    黄豆小鱼干的做法 步骤12

小贴士

1.黄豆一定要浸泡三个小时以上,如果能泡一晚上最好,这样黄豆更容易成熟;
2.炸黄豆一定要凉油下锅,小火慢慢炒制,炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅;
3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同,泡过的鱼不仅盐份少些,而且熟得更快些;
4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒,加入料酒,生抽和糖是为了鱼干去腥,增色和减少盐分,但最后需要大火将汁收干;
5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合,这样能保持黄豆的酥脆。

黄豆小鱼干的留言

关于黄豆小鱼干的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 
该菜谱创建于
286 收藏

作者斯佳丽的其他菜谱