三明治黑麦面包

简介

上次首次尝试了5分钟面包的基础面团之后,就一发不可收拾的喜欢上了这样做面包的方法,所以打算把书里的方子逐个试一遍。除了节省时间,做5分钟面包的又一个便捷之处在于,用来乘面团的容器不用每次洗!在用完的容器里继续搅拌下一次的面团,原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用,让面包更香哦!
今天做的这款是三明治黑麦面包,做法和之前的基础面团差不多,但是用到了一种新的香料,英文版的书里叫caraway
seeds,中文版里作者翻译成葛缕子,其他书里也有翻译成香芹籽的。葛缕子在黑麦面包中经常被用到,是一种外观很像莳萝,尝起来的味道却像小茴香(cumin)的香料。葛缕子特殊的香气和黑麦很搭,可是在国内不容易买得到,所以我凑合着用了孜然,孜然的味道应该是和葛缕子完全不一样,过两天我打算去求助一下万能的淘宝看看有没有卖。
这款面包还有一个特别的地方是在进烤箱前,要在面包表面刷上constrach
wash(玉米淀粉糊),不同于一般刷上蛋液或撒上面粉,在面包表面刷上玉米淀粉糊,可以使割包时更容易且不沾粘,此外经过烘烤后,会使面包显出漂亮的光泽。具体做法在下面步骤中详细写。

用料  

黑麦粉 1/2杯(65克)
高筋面粉 355克
温水 1.5杯(360毫升)
干酵母 1+1/2小勺(7克)
0.5大勺
葛缕子 1+2/1小勺(另需适量撒在面包表面)
玉米面 适量撒在披萨铲上放粘用
玉米淀粉糊 适量

三明治黑麦面包的做法  

  1. 在一个大容器中混合温水、盐、酵母和葛缕子,酵母不需要完全溶解

    三明治黑麦面包的做法 步骤1
  2. 加入高粉和黑麦粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成

    三明治黑麦面包的做法 步骤2
  3. 盖上盖子(不需要密封)放入冰箱冷藏。书上说室温发酵2小时就够了,但是冰箱冷藏过的面团不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丢进冰箱,等到第二天再继续做。冷藏发酵的方法应该比较适合像我这样没有大段时间烘焙的人

    三明治黑麦面包的做法 步骤3
  4. 第二天,面团已经发了一倍多了

    三明治黑麦面包的做法 步骤4
  5. 开始做面包前从冰箱里取出来

    三明治黑麦面包的做法 步骤5
  6. 为了不粘手,先在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧,迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上,放松2小时(书上说放松40分钟,但我觉得不够,尤其现在是大冬天)

    三明治黑麦面包的做法 步骤6
  7. 趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉,加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀,形成糊状。接着倒入0.5杯冷水,用叉子搅拌均匀,放入微波炉以高温加热36-60秒,至变成透明(用炉子加热也可以)。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周,如果气味不新鲜就丢掉

    三明治黑麦面包的做法 步骤7
  8. 二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊,割出喜欢的纹路

    三明治黑麦面包的做法 步骤8
  9. 撒上葛缕子

  10. 在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘

  11. 度预热20分钟后把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行

  12. 取出面包放在架子上放凉之后,切片即可

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