格兰诺拉麦片面包

简介

前两天做完格兰诺拉麦片,就有焙友留言说期待下面的格兰诺拉麦片面包,看来5分钟面包这书的粉丝们还真是不少呀。
这次做了吐司模和烘焙石板两个版本,其实也是阴差阳错。起先扫了一下配方之后,我就凭自己的经验一路做了下来,然后我一边等待面包在烤箱烘烤,一边翻看书,这才发现书上原来没有用烘焙石板而是用吐司模做的呀。于是我又按照书上的方法做了一个吐司,这是继上次的用铸铁锅烤欧包的蔓越莓玉米面包之后,又一款不用烘焙石板的5分钟面包。
两款面包对比下来,我还是更喜欢烘焙石板版本的,表皮薄脆,微微碎裂,因为烘焙石板会从湿面团中吸走多余水分。而吐司模版本的就相对湿润,比较绵软,时间和温度掌握不好也容易没烤熟,但是因为表面刷了蛋液并且撒了格兰诺拉麦片,口感会比烘焙石板版本的相对丰富一些。

用料  (可以做2个吐司或者3个欧包)

全麦粉 180克
高筋面粉 350克
格兰诺拉麦片 1.5杯(360毫升)
温水 2杯(480毫升)
干酵母 1.5大勺(14克)
蜂蜜 0.5杯(120毫升)
橄榄油 1大勺
肉桂粉 1大勺
1大勺
食用油 适量(撒在面包表面)
蛋液 (1个鸡蛋加1大勺水打匀)(抹在模具里)

格兰诺拉麦片面包的做法1 (烘焙石板版本)

  1. 在大容器中混合酵母、蜂蜜、橄榄油、肉桂粉、盐和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入格兰诺拉麦片和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成

    格兰诺拉麦片面包的做法 步骤1
  2. 盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时后放入冰箱冷藏

    格兰诺拉麦片面包的做法 步骤2
  3. 第二天,面团已经发了一倍多了

    格兰诺拉麦片面包的做法 步骤3
  4. 开始做面包前取出来

    格兰诺拉麦片面包的做法 步骤4
  5. 为了不粘手,先在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。再次撒粉,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形(我喜欢弄成椭圆橄榄型)。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上,放松2小时(如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团,只需要放松发酵40分钟)

    格兰诺拉麦片面包的做法 步骤5
  6. 烘烤前在面团表面撒足高筋面粉,割出喜欢的纹路

    格兰诺拉麦片面包的做法 步骤6
  7. 在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可

    格兰诺拉麦片面包的做法 步骤7

格兰诺拉麦片面包的做法2 (吐司模版本)

  1. 将面包整形为球形之后,放入23cm*10cm*7.5cm的抹了油吐司模(我用的是防沾吐司模,所以可以省去抹油的步骤),放松2小时(如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团,只需要放松发酵40分钟)

    格兰诺拉麦片面包的做法 步骤1
  2. 个鸡蛋加1大勺水打匀

    格兰诺拉麦片面包的做法 步骤2
  3. 发酵完成后在面团表面刷蛋液

    格兰诺拉麦片面包的做法 步骤3
  4. 撒上适量格兰诺拉麦片

    格兰诺拉麦片面包的做法 步骤4
  5. 烤箱预热190度,把吐司模放在烤箱中层,烘烤45分钟左右,或至面包表面变硬呈褐色。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可

    格兰诺拉麦片面包的做法 步骤5

格兰诺拉麦片面包的留言

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