欧洲乡村面包

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用料  

黑麦粉 35克
全麦粉 35克
高筋面粉 385克
温水 1.5杯(360毫升)
干酵母 1又1/2小勺(7克)
1小勺

欧洲乡村面包的做法  

  1. 可以继续使用前一次盛放面团的容器,不用每次洗!在用完的容器里继续搅拌下一次的面团,原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用,让面包更香

    欧洲乡村面包的做法 步骤1
  2. 在大容器中混合酵母、盐和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉、全麦粉和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成

    欧洲乡村面包的做法 步骤2
  3. 盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时后放入冰箱冷藏

    欧洲乡村面包的做法 步骤3
  4. 第二天,面团已经发了一倍多了

    欧洲乡村面包的做法 步骤4
  5. 开始做面包前取出来

    欧洲乡村面包的做法 步骤5
  6. 双手沾水,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上,放松2小时(如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团,只需要放松发酵40分钟)

    欧洲乡村面包的做法 步骤6
  7. 烘烤前在面团表面撒足干粉,割出喜欢的纹路

    欧洲乡村面包的做法 步骤7
  8. 在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可

    欧洲乡村面包的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

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