纯素橙皮全麦司康

简介

这段时间狂迷Scone(英式松饼),音译叫司康。以前一直对这外表粗糙,甚至长相有点丑陋的西点抱有一点抵触情绪,所以恋上烘焙好几年,我居然直到去年才尝试这种质感介乎于饼干与面包之间的小点。而我与司康的第一次接触,是来自骨灰级的美食达人波子之手,自此就一发不可收拾。
传统的司康使用大量牛乳制品作为原材料,黄油、牛奶是香味的主要来源。我也使用传统配合做了很多次,味道口感都日趋成熟了,可作为一名素食者,内心对食用或使用所有动物相关制品怀着歉疚的心情。前几天看到小白同学的纯素司康,大受鼓励,今天终于作出尝试,结果非常满意!

用料  

低筋面粉 80克,A
全麦面粉 20克,A
橙皮屑 1个橙子,A
鲜榨橙汁 40克,C
无铝泡打粉 3克,A
砂糖 10克,A
1克,A
葵花籽油 25克(或其他没有味道的油),B
枫糖浆 少许,D

纯素橙皮全麦司康的做法  

  1. 把材料A混合均匀

  2. 材料B加入做法(1)中,把葵花籽油与面粉搓成沙子状

  3. 材料C加入做法(2)中,先用一根筷子以画圆圈方式把橙汁和面粉初步混合,再用手揉成面团,但切记过份揉搓,以免面粉出筋影响口感

  4. 揉好的面团用盖子盖住,静置松弛十分钟

  5. 烤箱开启预热,温度200C。把松弛好的面团擀成约两厘米厚的面片,用饼干圆模压出饼胚,排在烤盘上

  6. 司康上面扫上枫糖浆,入烤箱,改190C烤约20分钟即可

小贴士

司康作为英式下午茶的代表,一定有它过人之处。初尝司康觉得有点粗糙,不够软滑。但多咀嚼后,会慢慢体味到面粉的原始香气。原版的司康,浓重的奶香令齿颊留香;素版司康当然少了奶香味,但也正因为没有了牛乳的厚腻感,换成清新的橙香,并没有觉得缺少了什么,反而吃起来肠胃负担轻很多。至于两者之间的口感差别不大,这点几乎可以忽略不计。

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