黄金炸猪排

5
人做过这道菜

简介

最回味的一次炸猪排饭是在一家日式料理店品尝到的,店里招牌的关西风味大阪烧猪排是鎮店之宝,据说是日本师傅的独创,好吃的秘诀就是坚持采用上等里肌肉,肉质鲜嫩,用磨碎的芝麻粉加进特制猪排酱里腌制入味,再入油锅炸熟,上面加一些美乃滋、柴鱼片和酸甜的猪排酱,外酥里嫩丰富的口感却又丝毫不嫌油腻。
为了儿子爱吃的炸猪排曾在家中操练多次,最后选择了西式炸猪排,无需独门秘制的酱料腌制,只要拥有一个重要武器:肉锤,处理过的肉不会因为油炸后紧缩,也不会肉质发紧变柴。按照下面裹粉步骤就能做出外表香脆,而里面却鲜嫩多汁的炸猪排了。
为了健康,用到了火红点的煎锅,比炸要减半的油一笔带过,猪排放入热油中,而时间是无数次失败中总结出来的。
猪排的软嫩度决定此道料理的成败,因此一定要有这几个步骤:
捶打肉排----裹淀粉或面粉----蛋清来回涂抹均匀。
(入味)裹一层炸猪排粉——最后外面用面包粉包裹,面包粉越多越酥脆,炸肉排的时间可以根据肉排厚度,大小决定,一般放入低温油(165~170度)炸3—4分钟。
最后火开大一些用高温油(170~180度)炸1分钟即可。

用料  

嫩猪排 4片
鸡蛋 1个
西兰花
圣女果
土豆
炸猪排粉 30克
面包粉 20克
小麦淀粉(澄粉) 20克

黄金炸猪排的做法  

  1. 猪排洗净,用大肉锤轻轻将肉纤维敲散打薄

    黄金炸猪排的做法 步骤1
  2. 猪排抹盐后,先用小麦淀粉包裹上一层

    黄金炸猪排的做法 步骤2
  3. 将蛋清均匀抹在肉排上,再裹上一层炸猪排粉,最后面沾一层面包粉

    黄金炸猪排的做法 步骤3
  4. 锅中放入油,油温8成熟时,煎至外壳金黄,用牙签能轻松戳入肉排即可

    黄金炸猪排的做法 步骤4
  5. 锅洗净,放入适量油先将土豆煎熟,再放入西兰花,圣女果略炒

    黄金炸猪排的做法 步骤5

小贴士

1. 猪肉应彻底煮熟,如果长期生吃或料理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
2. 猪排能提供人体生理活动必须的优质蛋白质,脂肪,维生素,含有大量磷酸钙,骨胶原,骨粘蛋白等,同时为儿童和老人提供钙质。
3. 炸猪排的热量较高,因此配餐是应搭配一些高纤维素,维生素C,维生素A丰富的抗氧化食材,如圣女果,西兰花,胡萝卜,土豆等。

黄金炸猪排的留言

关于黄金炸猪排的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 
该菜谱创建于
317 收藏

作者雯婷茜子的其他菜谱