瑞典传统肉冻

4 人做过这道菜
瑞典的julbord 圣诞大餐中,sylta肉冻是传统菜肴里历史最悠久、也最具瑞典民族特色的冷餐美食。(说实话,作为华人,我倒不觉得肉冻只是瑞典这个北日耳曼民族的特色美食,咱中国分明也有猪蹄冻儿嘛,而且,历史也够悠久嘛!)
现在,瑞典sylta肉冻的知名度和受欢迎程度已经遍及了整个斯堪迪纳维亚半岛地区。在圣诞节的时候,不单单是瑞典一个国家,就连芬兰、挪威、丹麦这些北欧邻国的人们也都会在餐桌上备好至少一种肉冻。
不过,无论是pressylta,还是rullsylta,或者kalvsylta,也无论是家庭形式的julbord,还是酒店的大型bufé,瑞典范儿的sylta肉冻都是切片以后,再搭配土豆、圣诞红菜头沙拉或是圣诞切片面包来享用的。
突然,我觉得,今年的圣诞节,本人应该换一种sylta的吃法—— 猛捣乱撺几瓣大蒜,弄成蒜泥,然后,蘸着酱油醋来吃肉冻!(哈哈哈,如果我真的这么吃,绝不能接受生食大蒜的北欧人会统统疯掉啊)

用料  

猪蹄 6个
海盐 2大勺
白胡椒粒 5颗
多香果(kryddpepparkorn) 5颗
月桂叶 1片

瑞典传统肉冻的做法  

  1. 将猪蹄对半切开,洗净

  2. 猪蹄放入冷水中,煮到开锅后,继续煮3至5分钟

  3. 取出猪蹄,再次清洗(可以检查一下是否还有遗漏的猪毛没有剃净)

  4. 干净的锅中加入没过猪蹄的清水,放入海盐和所有调味料,煮到猪蹄软烂

  5. 将猪蹄取出,剔去骨头,肉皮切碎后,放回到汤锅中冷却定型(也可以将肉汤倒入几个小的容器中凝固定型)

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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