牛肉饼

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最近做的烙饼都加多了一道工序:就是将饧好的面团擀开刷油卷成卷后再做成小剂子儿,多了这一道工序的烙饼,口感会更香哦!

用料  

面粉 200克,面皮
牛肉 200克,馅料
开水 108毫升,面皮
凉水 12毫升,面皮
猪肥肉 50克,馅料
姜末
葱末
生抽
蚝油
白糖
芝麻油
鸡蛋清
胡椒粉
料酒
淀粉

牛肉饼的做法  

  1. 面粉中倒入适量热水用筷子拌匀后再加入少许凉水,然后将其揉成光滑的面团

    牛肉饼的做法 步骤1
  2. 将面团用湿润的纱布或保鲜膜盖上饧20分钟

    牛肉饼的做法 步骤2
  3. 牛肉与猪肥肉分别剁碎成肉糜后放入碗中,加入除葱以外的所有调料

    牛肉饼的做法 步骤3
  4. 用筷子将其朝一个方向拌匀后盖上保鲜或盖子腌制20分钟

    牛肉饼的做法 步骤4
  5. 腌制好后加入葱花拌匀待用

    牛肉饼的做法 步骤5
  6. 将饧好的面团擀开约0.3cm厚的长方形薄片

    牛肉饼的做法 步骤6
  7. 用小刷子在面片上刷一层油

    牛肉饼的做法 步骤7
  8. 然后将面片卷起成条状

    牛肉饼的做法 步骤8
  9. 切开成小剂子,将小剂子的四个角抓叠在一起整理成圆形

    牛肉饼的做法 步骤9
  10. 稍稍按扁,然后再擀成中间厚边缘薄的圆形面皮

    牛肉饼的做法 步骤10
  11. 取适量馅料放入面皮中

    牛肉饼的做法 步骤11
  12. 将面皮收口后按扁成饼胚

    牛肉饼的做法 步骤12
  13. 平底锅烧热,放入适量的油,下入饼胚

    牛肉饼的做法 步骤13
  14. 盖上锅盖,小火,将其烙黄一面后翻面

    牛肉饼的做法 步骤14
  15. 最后烙至两面金黄中间熟透后即可

    牛肉饼的做法 步骤15

小贴士

1.牛肉馅料中加了少许猪肥油,口感会更细嫩一些;如果不喜欢,可以不加;
2.烙饼的时候,火不要太大,以免使饼的表面烧焦了里面还没有熟透;也可以将饼胚放入锅中先稍烙一下,然后再加入少许水,盖上锅盖。这样会使饼更易熟透,只是要在水干后加入少许油,打开锅盖再烙一会儿,这样饼的表皮吃起来才香哈。

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