椰香戚风蛋糕

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人做过这道菜

简介

记得有位妈妈和我说过,她女儿对面粉过敏,所以用面粉做成的糕点,她都不能吃,这对于孩子来说,确是一件极不愉快的事,试想当每个孩子都拿着蛋糕吃的时候,而她只能眼巴巴的咽口水。
一直,我都在想,能不能用其它的材料来代替面粉呢。
上周,我买了一本书,书上的蛋糕都是用米粉来制作的,当时看到的时候我很高兴,立马就买了。
而上周,我看到有童鞋也用米粉做了蛋糕,做得很成功。
当我试着做了一个的时候,我发现,用米粉做的蛋糕,并不比用面粉做出来的差,甚至成品更湿润软绵。
刚好表妹回来,我让她试试,她的评价是:非常好吃!
米粉、面粉是从同的植物中提炼出来的淀粉,因两种粉类的温度、特质不同,经拌匀烤焙后的成品,各有特色却都好味。
加了入了浓郁的椰浆,椰香味十足,你一定要试试噢!
椰香戚风蛋糕(方子来自:大人小孩的米蛋糕)

用料  

椰浆 40克
水磨粘米粉 57克
蛋黄 57克
牛奶 38克
沙拉油 23克
蛋白 113克
细砂糖 48克
少许

椰香戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄用打蛋器稍搅拌一下

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入沙拉油用打蛋器拌匀

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入椰浆和牛奶

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 用打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 将粘米粉过筛进蛋黄糊内

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 用打蛋器稍搅拌一下,让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白用电动打蛋器打至起泡

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入1/3的细砂糖和盐

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 继续用打蛋器搅拌,泡沫会渐渐变得越来越柔细,此时再加入1/3的细砂糖,搅拌至糖完全溶化

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 再加入剩余的细砂糖,继续搅拌

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋白打发至湿性接近干性发泡状态,提起打蛋器,立起的尖稍为有些弯勾

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 用橡皮刮刀搅拌均匀

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 再倒入剩余的蛋黄糊

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌,将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 用两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 放时已预热好的烤箱中,上火180度/下火160度,下层,烘烤

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 烘烤40分钟后,用竹签斜插入蛋糕中心内部,只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 出炉后立刻将模子倒扣放凉

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 放凉后的蛋糕,小心的脱模切块即可

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤21

小贴士

1、米粉搅拌均匀后,一经久置就易沉底,粉与液态分离,在与蛋白糊混合前,要再用橡皮刮刀搅拌一下。
2、由米研磨而成的米粉,吸水性较面粉来得高,而每一种米粉的吸水性也不尽相同,水量的控制相当重要,以免糊化效果不好。
3、米粉和面粉一样,也一定要过筛。
4、椰浆中含较多油脂,千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量,也不能完全取代牛奶。
5、戚风蛋糕蛋白的打发,偏干性即可,千万不可打发过头,其实就象超Q润戚风蛋糕一样,打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候,也要不搅拌过头,容易让蛋白糊消泡。

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