酸奶面包

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简介

我喜欢酸奶,所以也喜欢用酸奶来做面包,感觉加了酸奶的面包,成品会较柔润,吃起来有淡淡的奶香,而且,酸奶还有助发酵的作用。
不过,今天做的这个酸奶面包,却是花费了足足20个小时呐!

用料  

高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
酸奶 105克
即溶酵母 3克(最好用耐高糖酵母)
30毫升
细砂糖 60克
炼奶 30毫升
5克
无盐黄油 60克

酸奶面包的做法  

  1. 将30毫升温水和即溶酵母混合,再将除黄油外的所有材料倒进柏翠面包机的桶内,用筷子稍为搅拌一下

    酸奶面包的做法 步骤1
  2. 将面包桶装回面包桶上,开启和面功能,和面15分钟

    酸奶面包的做法 步骤2
  3. 加入黄油后,再开启和面功能,和面30分钟

    酸奶面包的做法 步骤3
  4. 揉好的面有手团成圆形

    酸奶面包的做法 步骤4
  5. 装成密封袋,挤出袋内的空气,放冰箱进行冷藏发酵(如果是有时间,就直接放温暖处进行第一次发酵)

    酸奶面包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团,按压排气,分成两等份,进行中间发酵约20分钟

    酸奶面包的做法 步骤6
  7. 做完中间发酵后,取面团擀开

    酸奶面包的做法 步骤7
  8. 拉开面团左边往内折起至1/2处

    酸奶面包的做法 步骤8
  9. 再把右边往内折起至1/2处

    酸奶面包的做法 步骤9
  10. 将折口处朝下,放烤盘上

    酸奶面包的做法 步骤10
  11. 放入COUSS烤箱中,开启发酵模式,做最后发酵

    酸奶面包的做法 步骤11
  12. 最后发酵完成后,用剪刀在面团上剪出横线,再在面团上刷上一层簿蛋液,放进预热至180度的烤箱中,烘烤20分钟即可

    酸奶面包的做法 步骤12

小贴士

1、如果是使用这个方子,建议使用耐高糖酵母或是放到5克的酵母。
2、最后发酵至面包1.5倍大就差不多了。
3、因为使用的材料可能有所不同,时间也不所不同,所以时间要按你的实际发酵情况而定。

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