红酒酿

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南方产妇坐月子多习惯食用醪糟,添加了红曲米的醪糟不仅色泽上更赏心悦目,在营养价值上也更丰富。温一壶浊酒,烹几碟小菜,节日的餐桌上全家老少皆可食用。酒酿分离水和米后,红糟可以用来作为调味料炖鸡排骨,还可以腌红糟蛋,红米酒可以直接饮用,也可以作为酒直接入菜,红酒酿就更不用说了,怎么吃都好吃,厌烦了阳春白雪,酿一壶满园春色的胭脂红吧

用料  

酒曲
糯米
红曲米
凉开水

红酒酿的做法  

  1. 糯米用冷水浸泡一夜,无白芯后沥干水分,放蒸锅蒸熟,自然降温至35度左右,以手触摸不烫手为宜

    红酒酿的做法 步骤1
  2. 红曲米用凉开水浸泡一夜备用

    红酒酿的做法 步骤2
  3. 在放凉的糯米中拌入酒曲,倒入红曲米水,搅拌均匀

    红酒酿的做法 步骤3
  4. 找一个带盖的容器倒入其中,用棉被或其他材质将容器包裹,放在温暖的地方发酵,每天用筷子搅拌一次,大约4天即可食用

    红酒酿的做法 步骤4

小贴士

1、所以制作过程都要保证无油无生水,否则容易腐败
2、如没蒸锅可使用电饭锅将糯米蒸熟,但成品颗粒不会太分明
3、喜欢液体多的可以适量多添加凉开水的比例
4、北方家里一般都比较热,成熟的会快些,我是用不穿的毛衣将容器整个包裹的,也可使用其他保温材质
5、酒酿在发酵的过程中,自身也会产生热量,每天要搅拌一次,待香气出来后就要放入冰箱冷藏,防止酒化太快,影响口感
6、将固体和液体分离有助于更好的保存

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
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