独门酱牛肉

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
9
挺好
1
一般
0
57
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简介

我想各家卤肉的配料都会略有差异,我这次做酱牛肉放了不少香料,如果你也打算按照我的方法酱肉的话,像草果、白豆蔻、砂仁、丁香、陈皮这几味香料家中有几味就放几味就好,不必苛求。我爸说了酱牛肉一定不能少了酱,所以我认为黄酱是不能少的,干黄酱和黄酱都行,反正煮煮就都融于汤中了。还有就是酱肉不能少了酒,我家正好有瓶开了的红酒,于是倒了一杯进去,效果还是挺不错的,香味和色泽都加分,没有红酒的放料酒也好,还可以放啤酒。
卤完牛肉的肉汤可不要倒掉,那可是宝贝,可以过筛后再煮沸消毒,倒入保鲜盒内放凉后密封放入冰上冷藏室内保存,可以留着下次卤食物时再用,卤蛋、卤鸡翅、卤豆干、卤藕片、卤猪蹄等等。再用时再放些调料和香料加味就好了,保存这样一碗老汤是很幸福的一件事。

用料  

牛腱心 2条
香叶
大料 (八角)
桂皮
花椒
草果
白豆蔻
砂仁
丁香
陈皮
姜片
葱白
黄酱 一大汤勺
酱油 1大汤勺
红酒 1杯
冰糖 1大块
适量

独门酱牛肉的做法  

  1. 把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包,用豆包布包好也行

    独门酱牛肉的做法 步骤1
  2. 把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡,为的是去除卤料上的浮土

    独门酱牛肉的做法 步骤2
  3. 把洗净的牛腱心放到凉水里,连同水一同煮开

    独门酱牛肉的做法 步骤3
  4. 灶上做两锅水,左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉,水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用

    独门酱牛肉的做法 步骤4
  5. 深锅水开后放入料包、葱白段和姜片,放入黄酱

    独门酱牛肉的做法 步骤5
  6. 倒入酱油

    独门酱牛肉的做法 步骤6
  7. 倒入一杯红酒,没有红酒用料酒也行

    独门酱牛肉的做法 步骤7
  8. 根据个人喜好放入冰糖和盐

    独门酱牛肉的做法 步骤8
  9. 把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制两小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透就可以关火了

    独门酱牛肉的做法 步骤9
  10. 卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味,更好吃

    独门酱牛肉的做法 步骤10

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