越南汤粉

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用料  

干越南河粉 (用量根据自己的肚量和家里的人口定夺)
排骨 1斤
三黄鸡 1只,小个的
薄荷叶
韭菜
香菜
越南罗勒
小米辣
柠檬
青柠檬
青葱
丁香 4枚
黑胡椒粒 20多粒
大料 1个
桂皮 1小块
鱼露 依据个人口味添加,鱼露本身是咸的,所以不用加盐

越南汤粉的做法  

  1. 排骨洗净放入沙锅中大火煮熟后撇去血沫,放入姜片煮两小时

  2. 把煮好的排骨汤倒入清理好的三黄鸡上,加开水水与鸡身持平,大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟,用汤的温度把鸡肉焖熟

  3. 把煮熟的三黄鸡盛出来,趁热在表面抹上香油,稍微凉一下。然后把鸡肉用手撕成条

  4. 把剔完肉的鸡架子再次请入锅中,半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中,汤中再放半个洋葱,黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后,放入煮汤用的料包里再放入汤中。盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤用小火再煮二十多分钟

  5. 随后捞出鱿鱼干和料包,只用鱼露调味

  6. 香菜、小米辣椒、韭菜切成段,薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片,椒盐去皮的花生碾碎

  7. 买回来的干越南河粉用开水泡软后去多余的水分,取适量放入碗中,上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了,吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁

小贴士

看起来很清淡的越南汤粉做起来还挺费工夫的,不过真的好鲜啊!

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