柠檬乳酪派

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简介

对乳酪的味道一直不敢恭维,只是极其细腻的口感才稍稍增添几分优势。第一次尝次柠檬派,令人意外的是让我从此爱上这款点心派,两种酸酸的原料居然能结合得如此完美,非常美妙的让人陶醉。
只觉得词藻平凡,无法形容出初入口的那种感觉。一定要亲自试试。

用料  

面粉 150克,派皮
黄油 80克,派皮
乳酪 90克,派馅
柠檬汁 派面
2克,派皮
冰水 适量,派皮
玉米淀粉 派馅
派馅
牛奶 派馅
蛋黄 1只,派馅
葡萄干 派馅
蛋白 一只,派面

柠檬乳酪派的做法  

  1. 黄油切丁,倒入过筛的面粉中,加糖,粗略混合,倒入冰水和成团

  2. 冷藏一小时,取出,擀成圆片,放派盘里整形,叉小洞

  3. 180度15分钟取出冷却

  4. 玉米淀粉+糖+牛奶小火煮开,不停搅拌,加入乳酪混合,再挤入柠檬汁

  5. 锅冷却到一定温度,慢慢倒入蛋黄液,搅拌均匀,小火煮稠,最后拌入葡萄干

  6. 蛋白加柠檬汁打发成干性发泡,糊状馅料倒入派皮上,再堆上蛋白,整理成形

  7. 170度15分钟

小贴士

1、蛋白蛋黄可以多一些,因为我是试验版,所以量较少,生蛋白也不敢多吃,烘烤时间再长,蛋白只会表面烤焦而中间不熟,个人见意派面蛋白还是尽量少放些
2、派皮不能过度揉搓,烤后会没有酥脆感

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