布丁面包

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用料1 

高粉 210克
低粉 56克
汤种 84克
奶粉 20克
30克
3克
快速干酵母 6克
30克
85克
无盐黄油 22克

用料2 

牛奶 120克
蛋黄 1个
淀粉 20克
蜂蜜 8克
葡萄干 30克

布丁面包的做法1 

  1. 所有粉类混合,加蛋、水、汤种搅拌至有筋性,再加入黄油搅拌至完全扩展阶段

  2. 温度28,湿度75%发酵1小时

  3. 分割滚圆9个,每个60克

  4. 室温静置10分钟

  5. 将面团收口朝下,用手拍扁排气,翻面后准备包入内馅

  6. 每个包入约20克馅,进行最后发酵40分钟(温度38,湿度85%)

  7. 刷全蛋液,170度15分钟

  8. 出炉后,挤上巧克力酱

布丁面包的做法2 

  1. 牛奶加淀粉搅拌均匀,小火煮沸

  2. 蛋黄液慢慢加入室温的牛奶液中,混合均匀,小火煮至浓稠

  3. 加入蜂蜜和葡萄干拌匀,冷却备用

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