丹麦羊角面包

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用料  

高粉 180克
低粉 60克
包裹用奶油 125克
1只
黄油 20克
干酵母 6克
100克
白糖 20克
3克
撒粉 适量

丹麦羊角面包的做法  

  1. 粉+蛋+水搅拌成团,加黄油继续搅拌至光滑

  2. 薄膜包裹冷藏过夜

  3. 将奶油用油纸包裹,敲打至与面团柔软度相同的方形

  4. 案板洒薄粉,将冷藏过的面团擀成长方形面片,把奶油块放至中间,像折信一样三折成三分之一大小

  5. 面片逆时针转90度,再次擀开成长方形,第一次三折,冷藏四小时

  6. 取出稍回温,同样旋转90度擀开,第二次三折,继续冷藏四小时

  7. 再次回温,叠被方式进行第三次四折,冷藏过夜

  8. 从冰箱取出,面团回温后,迅速擀开成3毫米厚度薄片,轮刀切割成等腰三角形,卷起

  9. 30度发酵一小时,刷蛋液,200度烤15分钟至金黄色

小贴士

1、擀面片时尽量轻快,以免黄油漏出,可以适当撒粉帮助
2、最后发酵温度不能太高,否则黄油将提前溢出,影响成品松脆

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