红豆椰心面包

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用料  

高粉 210克,A
低粉 56克,A
汤种 84克,B
蜜红豆 150克,D
奶粉 20克,A
30克,A
1/2匙,A
干酵母 6克,A
全蛋 1只,B
85克,B
无盐黄油 22克,C
Q心 9粒,D
全蛋液 E
芝麻 E

红豆椰心面包的做法  

  1. A+B放入搅拌机内搅拌出筋

  2. 加黄油继续搅拌至扩展状态

  3. 覆膜室温发酵40分钟(温度28度,湿度75%)

  4. 分割成9个滚圆,每个约60克

  5. 中间发酵10分钟

  6. 包入蜜红豆及Q心

  7. 最后发酵至八分满(温度38度,湿度85%)

  8. 刷全蛋液,撒芝麻,180度15分钟

小贴士

1、汤种:100克水+20高粉,小火煮至面粉糊出现纹路,关火冷却。
2、蜜红豆制法:红豆浸泡一晚,锅中盛水没过红豆,大火煮沸转小火煮,半小时后加适量冰糖,继续收水,再半小时后至红豆水基本收干,红豆呈不开花状却很酥烂。
3、Q心:椰浆+糯米粉成粉团,取一小块至沸水中略煮,取出与其余的粉团的揉均即可。成品有点粘牙,可能需要加些蕃薯粉或是澄面增加Q感。

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