酱豆

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简介

酱豆也是我一直钟爱的小菜之一。问妈妈讨教了做法,回味起来,毛豆糯、花生脆、虾米鲜、面酱香,深入我心的菜自然有它的道理。

用料  

毛豆 500克
花生 100克
猪肉 1小块
虾米 50克
五香豆干 4块
2小匙
黄酒 1匙
白糖 20克
生姜 2片
甜面酱 4大匙

酱豆的做法  

  1. 毛豆剥去皮取豆子,洗净

  2. 五香豆干洗净,用水煮一下去盐分,切成0.7公分的小丁

  3. 猪肉切1公分见方的小丁,用黄酒和姜丝腌5分钟

  4. 虾米放在碗内洗去杂质和尘土,沥干水分

  5. 炒锅放油,用手掌感觉微热气时放入花生炒制,小火不停地翻炒,防止炒焦了

  6. 毛豆加少许水和1小勺盐煮开,转小火煮10分钟,毛豆汁待用

  7. 另取锅加油,倒入猪肉煸炒,加少许黄酒和1小匙盐,并且倒放少许毛豆汁烧熟即可

  8. 油锅内放入虾米和豆干煸炒,倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒,加入甜面酱,再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱,起锅

小贴士

1、炒花生不能炒焦了,炒到花生在锅里跳舞,发生叭叭的声响,并且闻到香味,关火。用锅的余热继续翻炒,直到冷却。
2、毛豆要买糯性的,比较容易煮熟,不需要加味精,毛豆有自然的鲜味,煮豆汤可以加入肉丁里烧。

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