炝虾丝

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简介

江南的蔬菜亦也与人儿相称,水灵清透得格外讨人喜欢,菜场里各式鸡毛菜、茼蒿、豌豆苗、菠菜等等蔬菜争先恐后、竞相斗绿。落了秋霜的菠菜最鲜嫩,开水烫过铺底,虾仁切丝焯水置上,熬香油佐料,即淋上趁热拌匀,小家碧玉,冰雪聪慧,不是惊艳,却道是如此让人愿意亲近。

用料  

草虾 5只
菠菜 300克
黑木耳 10克
太白粉 100克
生抽 2汤匙
芝麻香油 1汤匙
清香盐 2汤匙
白糖 3小匙
鱼露 1汤匙
香菜 4根

炝虾丝的做法  

  1. 菠菜洗净,切成6公分左右的段。香菜洗净切成碎末

  2. 黑木耳用温水泡开后清洗干净,撕成小片

  3. 草虾去壳取肉,剖开成片。拍上太白粉,轻轻敲打,使成为一大片

  4. 锅中放水,沸腾后分别放入菠菜和木耳烫熟,捞出沥干水分

  5. 另取锅烧热,倒入香油、生抽、糖和盐、鱼露,搅拌均匀,撒上香菜末

  6. 取一半调料与菠菜木耳拌匀,码在盘中

  7. 锅中加水烧沸后,将虾片放入水中川烫,透明后捞起,用冷开水冲晾,沥干水分后切成细条丝

  8. 将虾丝码在蔬菜上,淋上热油调料即成

小贴士

1、洗黑木耳时,用面粉比较容易清洗干净。
2、虾裹上一层粉后,通过敲打就变薄变大了,不能用擀的方式。

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