草莓软糕

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用料  

高筋面粉 70克
低筋面粉 70克
黄油 130克
草莓 7个
2克
30ml
鸡蛋 3只
牛奶 250克
鲜奶油 100克
白糖 50克
玉米淀粉 30克

草莓软糕的做法  

  1. 高筋面粉与低筋面粉过筛到盆内,加入切成小块的硬奶油

  2. 用刮板在粉里切碎奶油块

  3. 用手掌互搓奶油面粉粒成米粒大小,色泽呈淡黄状态

  4. 将盐加入冷水中,再慢慢地倒入盆内混合面粉粒

  5. 用手掌压叠的方式混合成团

  6. 操作台上撒高筋面粉,将面团不断压叠,使整体均匀,覆膜放入冰箱松驰30分钟

  7. 新鲜草莓去蒂洗净,搅拌机打成汁

  8. 鸡蛋打散,筛入玉米淀粉,草莓汁也加入其中,搅拌均匀

  9. 锅里倒入牛奶和鲜奶油,加入白糖加热,当锅边缘有气泡时,取下

  10. 把牛奶液加入到鸡蛋糊中,充分搅拌后再倒回锅里

  11. 在火上边加热边搅拌,开锅前关火,用打蛋器再搅拌一次,再放到火上继续加热

  12. 当奶油出现硬块时,用过滤网去除硬块,过滤后的奶油糊再加热片刻关火

  13. 将面团取出,擀成圆形,铺在烤模内整形,切掉多余面团,并在塔皮上叉小洞

  14. 将奶油糊倒入塔皮面团中,用橡皮刮刀表面平整一下

  15. 烤箱预热,200度先烤10分钟,盖上烤纸,180度再烤50分钟

  16. 烤好后取出,放凉即可

小贴士

1、奶油要在坚硬的状态下操作,才能保证塔皮的酥脆。
2、面团加入冷水后,不能过度揉搓。
3、奶油糊加热时,要用木勺不停地搅拌,防止结块。

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