黑森林蛋糕

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用料  

樱桃酒 10ml
车厘子 8颗
低筋面粉 70克
可可粉 30克+50克
鲜奶油 300ml
黑巧克力 150克+100克+100克
鸡蛋 5只
白糖 40克+50克
色拉油 60ml
牛奶 60ml
黑樱桃果酱 80克
杏仁片 30克
巧克力转化纸 半张

黑森林蛋糕的做法  

  1. 蛋黄与蛋白分开,低粉和可可粉过筛

  2. 在蛋白盆内加入1滴白醋,打蛋器低速打至粗泡,逐步添加白糖40克,打至硬性发泡状态

  3. 在蛋黄盆内加入色拉油和牛奶,打蛋器低速转至中速将蛋液乳化

  4. 一次性筛入低粉和可可粉,搅拌至无粉粒

  5. 三分之一的蛋白加入蛋黄糊,拌匀,再与其余蛋白糊混合均匀

  6. 倒入模具,140度60分钟烤熟,取出凉透

  7. 融化黑樱桃果酱,取出樱桃果粒待用,将剩余的酱汁加入樱桃酒拌匀

  8. 鲜奶油加入剩余的可可粉、剩余白糖和100克巧克力液,打发至8成缓慢流动状态

  9. 将蛋糕剖二片,将樱桃果酱酒液涂抹于二片蛋糕上,再抹上可可奶油,将樱桃粒依次排好,再抹一层可可奶油,盖上另一片已抹好酒液的蛋糕,在蛋糕外面也涂抹上可可奶油,放入冰箱冷藏

  10. 150克黑巧克力融化后,一次性淋在转化纸上用抹刀抹平,稍凝固时划出所需形状,等待彻底凝固

  11. 100克巧克力刨丝,撒在蛋糕表面

  12. 杏仁片用烤箱加热至100度5分钟,装饰蛋糕

  13. 最后装饰用樱桃酒泡过的车厘子即可

 

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