黑森林蛋糕

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用料  

低筋面粉 70克
可可粉 30克+50克
鲜奶油 300ml
黑巧克力 150克+100克+100克
鸡蛋 5只
白糖 40克+50克
色拉油 60ml
牛奶 60ml
樱桃酒 10ml
车厘子 8颗
黑樱桃果酱 80克
杏仁片 30克
巧克力转化纸 半张

黑森林蛋糕的做法  

  1. 蛋黄与蛋白分开,低粉和可可粉过筛

  2. 在蛋白盆内加入1滴白醋,打蛋器低速打至粗泡,逐步添加白糖40克,打至硬性发泡状态

  3. 在蛋黄盆内加入色拉油和牛奶,打蛋器低速转至中速将蛋液乳化

  4. 一次性筛入低粉和可可粉,搅拌至无粉粒

  5. 三分之一的蛋白加入蛋黄糊,拌匀,再与其余蛋白糊混合均匀

  6. 倒入模具,140度60分钟烤熟,取出凉透

  7. 融化黑樱桃果酱,取出樱桃果粒待用,将剩余的酱汁加入樱桃酒拌匀

  8. 鲜奶油加入剩余的可可粉、剩余白糖和100克巧克力液,打发至8成缓慢流动状态

  9. 将蛋糕剖二片,将樱桃果酱酒液涂抹于二片蛋糕上,再抹上可可奶油,将樱桃粒依次排好,再抹一层可可奶油,盖上另一片已抹好酒液的蛋糕,在蛋糕外面也涂抹上可可奶油,放入冰箱冷藏

  10. 150克黑巧克力融化后,一次性淋在转化纸上用抹刀抹平,稍凝固时划出所需形状,等待彻底凝固

  11. 100克巧克力刨丝,撒在蛋糕表面

  12. 杏仁片用烤箱加热至100度5分钟,装饰蛋糕

  13. 最后装饰用樱桃酒泡过的车厘子即可

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