潘娜朵妮面包

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用料  

高筋面粉 350克
原味乳酪 20克
奶粉 7克
白糖 50克
3克
干酵母 6克
鸡蛋 5只
黄油 130克
提子干 50克
蔓越莓干 50克
酸枣 50克
朗姆酒 20ml

潘娜朵妮面包的做法  

  1. 提子干与蔓越莓干洗净,泡入朗姆酒中,酸枣切细粒

  2. 将高筋面粉、奶粉、白糖、盐倒入搅拌机搅拌均匀,倒入干酵母、乳酪和蛋液,低速转中速搅拌至面团有筋性,再将室温软化的黄油加入内,低速搅拌均匀后中速搅拌至面团光滑且拉开有薄膜状

  3. 将面团取出,将提子干、蔓越莓干、酸枣粒加入,与面团均匀揉为一体

  4. 温度28、湿度75%基本发酵60分钟至1倍大,手指蘸干粉检查面团是否回缩

  5. 将面团分割成10个,逐个滚圆,温暖处发酵10分钟

  6. 将发酵完成的面团再次滚圆,放入哈雷杯或者纸模中进行最后发酵

  7. 当面团发酵至8分满时,表面用剪刀剪开成深度1cm的十字,放入小块奶油,进行烘焙

  8. 出炉后可撒糖粉装饰

小贴士

1、此款面包虽没有加水,但面团仍旧很湿,需要不停地搅拌才能逐渐光滑。
2、剪开的十字口中放入奶油,可使面包膨胀得更高。
3、面包油量比较高,烘焙完成后可密封,经过3天回油后品尝口味更佳。

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