芒果蛋塔

将高粉和低粉、黄油、水混合，拌成面团。水要逐量添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟

将黄将用油纸包裹，敲打至薄软一点。程度与面团硬度基本一致

案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面杖擀成长方形。宽度与黄油的宽度一致，长度是黄油长度的三倍

把黄油放在面片中间，将两侧的面片折过来包住，然后将一端捏死

从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样三折，旋转90度，轻轻敲打面片表面，再擀长，进行第一次四折，松驰20分钟

将松驰好的四折面片开口朝外，再次轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折，松弛20分钟

再次将四折面片开口朝外，擀成长方形，进行三折，松驰20分钟

将松驰好的面片再擀成长方形，从较长的这一边开始卷起来，包保鲜膜，冷蔵30分钟，进行松弛

取出松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片

放在干面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状待用

将鲜奶油、牛奶、炼乳和白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后分次加入蛋黄，搅拌均匀，最后筛入低粉

芒果切小粒，放2粒在塔皮内，舀入塔水至八分满

210度上下火烤6分钟，再转200度下火烤10分钟