芒果蛋塔

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用料  

低筋面粉 15克
高筋面粉 40克
包入用黄油 250克
芒果 两只
黄油 50克
150克左右
鲜奶油 100克
牛奶 180克
白糖 50克
蛋黄 2个
炼乳 25克

芒果蛋塔的做法  

  1. 将高粉和低粉、黄油、水混合,拌成面团。水要逐量添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟

  2. 将黄将用油纸包裹,敲打至薄软一点。程度与面团硬度基本一致

  3. 案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面杖擀成长方形。宽度与黄油的宽度一致,长度是黄油长度的三倍

  4. 把黄油放在面片中间,将两侧的面片折过来包住,然后将一端捏死

  5. 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样三折,旋转90度,轻轻敲打面片表面,再擀长,进行第一次四折,松驰20分钟

  6. 将松驰好的四折面片开口朝外,再次轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折,松弛20分钟

  7. 再次将四折面片开口朝外,擀成长方形,进行三折,松驰20分钟

  8. 将松驰好的面片再擀成长方形,从较长的这一边开始卷起来,包保鲜膜,冷蔵30分钟,进行松弛

  9. 取出松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片

  10. 放在干面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状待用

  11. 将鲜奶油、牛奶、炼乳和白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后分次加入蛋黄,搅拌均匀,最后筛入低粉

  12. 芒果切小粒,放2粒在塔皮内,舀入塔水至八分满

  13. 210度上下火烤6分钟,再转200度下火烤10分钟

小贴士

1、擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。
2、面片要松驰完全,可以防漏油。

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