青茶果冻慕司蛋糕

用料  

低筋面粉 25g,蛋糕胚层
鲜奶油 120ml,青茶慕司
奶油奶酪 250g,青茶慕司
铁观音茶 150ml,青茶慕司
鸡蛋 1只,蛋糕胚层
白糖 60克,青茶慕司
野浆果汁 300ml,野浆果冻
鱼胶粉 20克,青茶慕司
蛋黄 2只,青茶慕司
玉米淀粉 10g,青茶慕司

青茶果冻慕司蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋1只将蛋黄与蛋白分开,在蛋白中分三次加入白糖打发至干性,蛋黄打成细小的泡沫状,筛入低粉混合,与蛋白分三次切拌均匀,180度烘烤10分钟

  2. 鱼胶粉座溶于热水中,待用。鲜奶油倒入小锅内,加入白糖煮化,冷却后加入果汁和鱼胶液,冷藏2小时以上

  3. 用沸水将铁观音泡开,取茶液,加入白糖融化

  4. 蛋黄打散,筛入玉米淀粉搅拌均匀,将茶液缓缓倒入并不断搅拌,拌匀之后再倒回锅中加热至浓稠

  5. 奶酪室温软化,搅拌成絮状,逐次与蛋黄糊混合均匀

  6. 将鱼胶粉座溶于热水中,待用

  7. 鲜奶油打6分发,和芝士糊拌匀,再倒入鱼胶液拌匀

  8. 先放蛋糕胚,再倒入一半芝士糊,冷藏2小时以上

  9. 将果冻放置在凝结的芝士糊上,再倒入另一半芝士糊,轻震模具冷藏

  10. 脱模装饰

小贴士

1、铁观音的量可以再加些,口味有些淡了。
2、糖分可依各人口味逐量添加。
3、脱模时可用热毛巾捂一下四周即可。

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