鲜笋三杯鸡

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简介

三杯鸡。台式三杯鸡久负盛名,闻香寻去,终于在一家台湾料理店品尝到了令人无法忘怀味道。所谓三杯鸡,固名思意即香油一杯,酱油一杯和米酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了,起源与江西宁都,后传到台湾。九层塔是制作三杯鸡的关键材料,其味道辛甜微辣,类似香菜的作用。经过我改良的“三杯鸡”,将春笋与三杯鸡融合在一起,兼顾了两者的美味,鸡肉甘香醇厚,竹笋鲜嫩酥烂,绝对停不下口。

用料  

1只
春笋 3根
酱油 3大匙
冰糖 1块
2小匙
米酒 100ml
香油 20ml
5片
葱白 1根
1只
干红椒 3只
九层塔 30克

鲜笋三杯鸡的做法  

  1. 鸡洗净,剁成块。淖水后沥干水分

  2. 笋去衣切滚刀块,淖水沥干水分

  3. 锅内加色拉油和香油,爆香姜片、葱段和蒜片后,倒入鸡块翻炒,鸡肉变色后加酱油和干红椒,倒入米酒,大火煮开后转小火

  4. 20分钟后放入冰糖,加笋块,小火继续焖煮,时不时翻炒一下,防止沾锅

  5. 鸡肉八成熟后,调入少许盐,加入九层塔,直至收干水分为止

小贴士

1、没有米酒可以用黄酒替代。
2、爆姜片时,一定要用小火将姜片炒成干透而不焦。
3、竹笋含有草酸,要淖水将其过滤掉。
4、用部分色拉油替代香油,避免过分油腻。

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