桑椹布丁派

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用料1 (桑椹布丁派)

中筋面粉 125克
包裹用奶油 90克
奶油 30克
60克
1小匙
蛋液 少许

用料2 (桑椹布丁)

桑椹果酱 3大匙
牛奶 80克
奶油 7克
白糖 10克
鸡蛋 1只
玉米淀粉 7克
低筋面粉 6克

桑椹布丁派的做法1 (桑椹布丁派)

  1. 将面粉、盐、水和奶油混合揉成面团,冷藏20分钟

  2. 将包裹奶油用油纸包好,用擀面杖敲打成长方形,冷藏片刻

  3. 取出面团与奶油,案板施干面粉,将面团擀成包裹奶油两倍大的长方形

  4. 将包裹奶油放置在面片的中央包起来,接缝处捏紧

  5. 面片旋转90度,擀开成长方形,折叠三折后再旋转90度

  6. 反复做法五次后成三折的面片

  7. 冷藏20分钟

  8. 将面片再次擀开成长方形,用模具压出20个相同的小方形,取其中10个再压成中间空的小方形

  9. 取1个小方形置底,刷蛋液,盖上相同的中空小方形,刷蛋液,反复10次

  10. 冷藏20分钟

  11. 放入烤箱200度烤20分钟

  12. 将桑椹布丁馅舀入中空派内,装饰桑椹

桑椹布丁派的做法2 (桑椹布丁)

  1. 将蛋打散,筛入低筋面粉和淀粉,拌匀

  2. 小锅煮滚白糖、牛奶和奶油,冲入蛋液中,再倒回锅内小火煮成凝胶状

  3. 将桑椹果酱与布丁馅混合均匀即可

小贴士

1、擀面片时洒些薄粉,可防止漏油。
2、重复折叠擀开面片时,每次都可以冷藏松驰20分钟,以增加延展性。可能是用了中筋面粉的关系,没有经过松驰,面片仍擀得很平整。
3、一次做多了酥皮,可冷冻1个月。随时都可以拿出解冻烘焙。
 

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桑椹布丁派的答疑

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