清蒸猪肚菇

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简介

猪肚菇,又称大杯香菇,大漏斗菌,笋菇。有似竹笋般的清脆,猪肚般的滑腻,因而被称为“笋菇”和“猪肚菇”。其营养丰富,据分析,猪肚菇的蛋白质含量与香菇、金针菇相当或稍高;菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%以上,其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%,高于大多数食用菌,菌盖中粗脂肪的含量高达11.4%,还含有人体必需的矿物质如钼、锌等,十分有利于人体健康。猪肚菇口感脆嫩、味甘淡,烹调时有独特的香味。

用料  

猪肚菇 450克
鸡脯 150克
生姜 1块
香葱 6根
红椒 1/2个
青椒 1/2个
4小匙
黄酒 1大匙
芝麻香油 1大匙

清蒸猪肚菇的做法  

  1. 姜切片,葱打结,青红椒去籽切末

  2. 猪肚菇用流水轻轻冲洗表面浮尘后,掰成小片

  3. 将猪肚菇浸入淡盐水中片刻,冲洗干净,控干水分

  4. 鸡脯洗净,锅里放适量清水,放入鸡脯、姜片和葱结,大火煮沸,倒入黄酒,调入1小匙盐,小火煮至筷子可轻松插入鸡肉中

  5. 捞起鸡肉,冷却后沿纹路用手撕成细丝待用

  6. 猪肚菇码入盘中,放上姜片,中火蒸15分钟

  7. 调入适量盐与香油拌匀,加鸡丝,撒青红椒末即可

小贴士

1、猪肚菇伞下的细叶片极难清洗,盐水有利于除菌
2、可依个人口味,拌入辣酱或芝麻酱,别有风味
3、不需要添加味精,自然鲜美

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