栗子焖烧肉

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简介

栗子有“干果之王”的美誉。入秋吃栗,已是民间习俗,其做法繁多,可直接煮熟剥壳食之,可与大米同煮饭或煲粥,可煮雪耳栗子糖水,可蒸粟子糕,可同与家禽炖汤,可炒可做馅,栗子甘温,属于坚果类,但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂,淀粉含量很高,营养丰富,又有补肾强筋,健脾养胃的功效。《玉楸药解》中说:“栗子,补中助气,充虚益馁,培中实脾,诸物莫逮。”《本草图经》记载:“果中栗最有益,治腰脚宜生食之。”殊不知板栗也是可以生吃的,鲜生栗子含的水分较多而致各种营养成分比干栗子和熟栗子相对少一些,生嚼栗子,可治疗腰膝酸软,久之有效,唐代名医孙思邈也说,“栗,肾之果也,肾病宜食之”。上回在兰州,尝到了刚采摘下来的核桃肉,头一回见识那么粉白的核桃,放进嘴里,果然鲜嫩无比。干果与水果一样都能生吃,可惜虫与农药的相对存在,多少对生吃行为却步。据说一生三代的食心幼虫危害梨树,第二代危害玉米,第三代“安家”在栗子里,商贩便用敌敌畏喷洒在外壳上,驱赶害虫,因此,尽量不要食用有虫眼的栗子。众多的烹饪栗子方法,最出彩的当数栗子与禽肉同煮,慢火细炖后油脂浸润的栗子果肉口感更显香糯,一入口,即刻酥化了。

用料  

板粟 15颗
肋排 350克
红糖 2大匙
生抽 2大匙
老抽 1小匙
黄酒 1大匙
香葱 3根
生姜 1/3块
香叶 4片
小茴香 20粒
冰糖 1小块
1小匙

栗子焖烧肉的做法  

  1. 肋排剁小块,淖血水沥干

  2. 板粟去壳,浸泡热水10分钟,剥去粟皮

  3. 热油锅放葱段、姜片爆香,下肋排煸炒表面微微泛黄,加黄酒翻炒片刻,加入老抽和生抽,红糖,再加水至没过肉,烧开后加入香叶、小茴香,转小火焖煮

  4. 15分钟后加入粟子,继续焖

  5. 半小时后,加入冰糖和盐,再焖15分钟

  6. 起锅舀入碗里,锅内留下汤汁

  7. 粟子烧肉覆上保鲜膜,再用中火蒸20分钟

  8. 汤汁开锅2-3分钟收至粘稠,淋在粟子烧肉上

小贴士

1、选用的肋排,与五花肉相似,一层肥一层精
2、油锅只要少量油爆香葱姜,因为肉煸炒后会出油
3、板粟用热水泡过后,容易去衣
4、喜欢酥烂的粟子,可以早些将粟子与肉同煮,粟子很容易煮熟
5、用蒸的方法可以使肉肥而不腻

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