油醋汁拌萝卜皮

简介

现今还有人提倡生食萝卜,这是由于萝卜中干扰素诱生剂对温度较为敏感,长时间高温处理后其成分就容易被破坏,不能发挥正常的作用,而细嚼慢咽能让干扰素诱生剂充分地释放出来,萝卜中维生素C的含量很丰富,有利于致癌物质亚硝胺的分解,对抗癌有辅助的治疗作用。可见,萝卜本身普通,却有不菲的价值,萝卜浑身都是宝。因此,做萝卜卷剩下的边角料不能浪费了,做法简单,二三下就腌制浸泡成酸甜、微辣、麻香的萝卜皮,佐粥极好。

用料  

萝卜皮
萝卜片
剩余萝卜皮
2大匙
生姜 1/2块
花椒 25粒
辣椒 1只
白糖 3大匙
苹果醋 1大匙
芝麻香油 2滴

油醋汁拌萝卜皮的做法  

  1. 萝卜皮及萝卜片洒上盐,腌制4小时

  2. 生姜切丝、辣椒切小圈

  3. 油锅爆香花椒和辣椒圈,加入适量热水

  4. 加入糖和姜丝煮开,待汤水冷却后加入醋成油醋汁

  5. 将腌制好的萝卜皮冲洗去盐分,沥干

  6. 将油醋汁倒入萝卜皮中,表面加重物压12小时,冷藏保存

小贴士

1、醋要等汤水冷却后加入,否则会流失酸味
2、最后冲洗萝卜皮的水最好用冷开水
3、腌制时间、压重物能保证萝卜皮爽脆

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