港式腊肠煲仔饭

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简介

“煲”就是砂锅,“仔”就是小的意思,合起来就是“小砂锅”,用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭。砂锅的传热性能慢,保温性能强,能较好地保存食物养分,煮的饭特别香。煲仔饭早先出现于广东街头的小食档,清一色煲仔腊味饭,后来逐渐发展品种,增添了冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、牛蛙等等,这种饭菜一锅、味美实惠的煲仔饭常年盛行,成为广式茶餐厅经久不衰的压轴主食。一煲出炉,香飘十里。

用料  

泰国香米 250克
港式腊肠 2根
白菜梆 3瓣
港式腊肠2根
橄榄油 15ml
生抽 15ml
清水 8ml
白糖 2大匙
香葱 2根

港式腊肠煲仔饭的做法  

  1. 米洗干净,在砂锅底部抹薄薄的一层油,将米和水用大火烧开

  2. 当饭开始收水,饭的表面出现一个个的洞,码上切片的腊肠

  3. 腊肠放好后,盖上盖,换小火煮

  4. 每隔5分钟将锅变换方向,使砂锅的每个位置都能均匀受热

  5. 将白菜去叶留梆,沸水氽烫,沥干水分

  6. 将生抽放入小锅内,加清水、糖和葱段,小火煮到周边冒泡,熄火

  7. 直到闻有饭香,放入白菜梆,淋上调味汁,再焗5分钟后关火焖锅

小贴士

1、砂煲的选择也是有讲究的,要选择有箍的专用砂煲,普通砂煲较易裂。
2、煮饭用火原则:大火煮开,中火收干,小火慢煲
3、煮煲仔饭要选择油润晶莹、米身修长的米。洗净后浸泡2小时,泡透米心。
4、米和水的比例是1:1.5,水的多少决定饭的软硬程度。
5、正宗的焗饭做法则是听到煲内有锅巴成型的滋滋声时,关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。

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