老婆饼

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用料  

中粉 200克,油皮
猪油 67克,油酥
低粉 135克,油酥
冬瓜蓉 200克,内馅
白糖20克,油皮
60克,油皮
白糖 100克,内馅
色拉油 20克,内馅
椰蓉 15克,内馅
白芝麻 10克,内馅
熟糕粉 100克,内馅
温水 40克,内馅

老婆饼的做法  

  1. 中粉过筛于桌面,放入白糖猪油略拌,再分次添加水混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团

  2. 装入保鲜袋松驰30分钟

  3. 将低粉过筛于桌面,筑成粉墙,加入猪油混合,用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团

  4. 松驰后的面团搓成长条,再分别分割成大小不同的两种小面团,并将所有内馅拌匀,分成小剂子

  5. 取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下

  6. 将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形

  7. 由下向上卷成,收口朝下,依次排列松驰15分钟

  8. 将油酥皮转90度后,用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形

  9. 由下向上卷成,收口朝下,松驰20分钟

  10. 取松驰好的油酥皮,将两端往中间压,包入内馅

  11. 滚圆,收口朝下,松驰20分钟

  12. 略压成扁圆形,在表面划上三道口子,刷蛋液,撒芝麻

  13. 170度烘烤20分钟

小贴士

1、冬瓜蓉是将250克冬瓜切碎与50克白糖煮稠,再拌入25克猪油而成
2、熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟
3、面团松驰更加舒展,有利于擀制
4、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂

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