红油肚丝

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人做过这道菜

简介

很少做川菜,生长在江南的人对辣椒的承受能力有限,更无法领略其绝妙的精粹。红油肚丝属于典型的天府凉菜,色泽红亮,咸鲜香辣,软嫩爽脆,高台辣椒面是去兰州时大表嫂送的,芝麻、花生组成的五香味,这次终于派上了用场,看似红亮亮的辣油,实际上辣度刚刚好,改良的川菜并不可怕嘛。

用料  

猪肚 半只
金针菇 30克
大葱 半根
5片
黄酒 2大匙
4大匙
鸡精 1小匙
辣椒面 20克
色拉油 适量

红油肚丝的做法  

  1. 猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油

  2. 用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净

  3. 将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉

  4. 用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜

  5. 猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟

  6. 取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉

  7. 切丝待用

  8. 金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精

  9. 色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油

  10. 淋在肚丝上

小贴士

1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键
2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜
3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳

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