全麦红糖麻花包

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用料  

高粉 320克
全麦粉 80克
红糖 70克
酵母 6克
3克
黄油 16克
冰水 适量
三宝粉 适量
全蛋液 少许

全麦红糖麻花包的做法  

  1. 酵母融化温水中,静置5分钟

    全麦红糖麻花包的做法 步骤1
  2. 高粉、全麦粉、红糖和盐全部倒入搅拌机,低速搅拌一下

    全麦红糖麻花包的做法 步骤2
  3. 倒入酵母液,中速搅拌,并根据面团软硬逐量添加冰水

    全麦红糖麻花包的做法 步骤3
  4. 待面粉成团后,高速搅拌至有筋度的面团

    全麦红糖麻花包的做法 步骤4
  5. 加入黄油,先低速后高速搅拌至完全扩展阶段,可撑开透明薄膜,并且搅拌缸很干净

    全麦红糖麻花包的做法 步骤5
  6. 放温暖处发酵至二倍大,手指蘸粉戳洞面团不回缩即可

    全麦红糖麻花包的做法 步骤6
  7. 面团排气,静置15分钟

    全麦红糖麻花包的做法 步骤7
  8. 分割成8份面团,滚圆后静置15分钟

    全麦红糖麻花包的做法 步骤8
  9. 将面团分别搓成细长条,再把2条头相连,扭成麻花状

    全麦红糖麻花包的做法 步骤9
  10. 刷上全蛋液,撒三宝粉,最后发酵45分钟

    全麦红糖麻花包的做法 步骤10
  11. 170度烘烤25分钟

    全麦红糖麻花包的做法 步骤11

小贴士

1、三宝粉是啤酒酵母、黑白芝麻、海苔粉与小麦胚芽的组合粉类,超市有售。也可以用其它的粉粉替代。
2、盐与酵母不能完全接触,会导致脱水,所以先将盐混合进面粉内。
3、加冰水可以适当降低面团的温度,避免搅拌时因时间过长将酵母烫死。
 
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全麦红糖麻花包的答疑

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