九层塔炒皇冠贝

简介

九层塔原本是野生的一种蕨类植物,属于薄荷家族的成员,其茎呈小圆柱形,叶生于茎上,交互重叠呈层状,样子像宝塔。九层塔是台湾料理的称呼,台湾地区经典菜肴三杯鸡中就少不了九层塔的香气。它在印度被称为罗勒叶,在意大利叫甜罗勒,在东南亚叫金不换,关于金不换的来历,有这么一个传说,相传在泰国有几位穷人用九层塔下饭,一口气能吃许多碗,一富人拿金锭子来换,穷人却不肯,说:“要是把九层塔给了你们,我们怎么吃饭?”所以,九层塔也美其名曰“金不换”。九层塔是用锅里的热气连同主料一起薰熟的,经过九层塔炒的菜肴,气味显得丰润饱满。虽然不曾位居菜肴的主角,但缺少了它,很多食物的味道无法发挥得淋漓尽致。

用料  

九层塔 25克
皇冠贝 90克
1颗
红辣椒 1只
2小匙
生抽 1大匙
米酒 2大匙

九层塔炒皇冠贝的做法  

  1. 皇冠贝室温自然解冻,去腮洗干净

  2. 九层塔用流水洗干净后沥干

  3. 辣椒蒜头切片后下油锅爆香

  4. 加入皇冠贝大火翻炒

  5. 倒入米酒、生抽后继续翻炒

  6. 贝肉泛白转中小火加入盐和九层塔稍微焖一下

  7. 闻到有香味即可关火

小贴士

1、九层塔要在最后加入
2、海鲜类适合大火快炒,小火容易将肉炒缩掉
3、海鲜与米酒或白葡萄酒较相配,黄酒则味道过重

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