腌笃鲜

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人做过这道菜

简介

腌笃鲜是时令家常菜,春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜,“腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是吴语方言,指“炖”的意思,就是用小火慢慢的炖,沸而不腾的汤水咕嘟咕嘟地翻滚着,那个香啊,窜满整间屋子,空气中香而不腻。笃(du)在字典解释为:象声词。有首上海童谣这样唱:笃笃笃,卖糖粥,三斤蒲桃四斤壳,吃侬肉,还侬壳。。。“笃”在其中就是指敲击所发出的声响;笃(dǔ)的另一个解释:一心一意。所谓腌笃鲜,用心地把腌肉与鲜肉一起小火熬煮,不用任何调料,就已经是上好的汤鲜味美。如今改良的做法很多,不论添加何种辅料,腌、鲜、笃三者是缺一不可的,汲取精华浓缩成各家独有的香味。这锅汤,笃出浓香的春天,沐浴着清新的山野气息,记忆的甜蜜一圈圈晕开,承载着妈妈的味道。

用料  

咸猪腿肉 250克
鲜猪筒骨肉 650克
春笋 2根
莴苣 4根
1/2块
黄酒 2大匙
3小匙
适量

腌笃鲜的做法  

  1. 咸肉浸泡半天,泡去多余的盐味,将肉皮上的毛拔干净,再切成小块

  2. 鲜肉加冷水煮开,焯去血水,咸肉也相应焯一下水

  3. 将春笋去壳,切成滚刀块,在热水中焯一下后沥干,莴苣刨皮,切滚刀块

  4. 将鲜猪肉放入煲内,加温水、姜片、黄酒,大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右

  5. 再将咸肉放入煲中,大火烧开后转小火再炖半小时

  6. 放入春笋,同煮半小时

  7. 最后放入莴苣,根据汤味调入盐,煮20分钟即可

小贴士

1、焯过水的肉,要加热水,防止肉遇冷紧缩,水要一次加足
2、炖的火候要小火慢炖,咸肉的咸鲜与鲜肉的香才能完全透出来
3、笋要淖水,可以去除草酸
4、莴苣很容易烂,到最后再加入炖
5、如果是自家腌的咸肉时间短,不需要再浸泡
6、盐要最后加,鲜肉遇到盐分不容易酥

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